金目鯛 頂きました

またもや大きな金目鯛を頂きました。

大きいまな板を用意したのに、はみ出しそうでした。

新鮮ですから全く臭くありません。

調理したあとの流しを見て「鰭と内臓だけしか残ってない。」と、夫が言いましたが、大きいのでかなり苦労をして捌きました。

熱湯をさっと掛けて、

お刺身は、夫のリクエスト。

やっぱりお刺身が最高。

他にしゃぶしゃぶ、粗の煮漬けにしました。

御礼に行って帰りには、大きな三浦大根を頂きました。

かぼすポン酢つくりに挑戦

大分のかぼすでポン酢つくりに挑戦しました。

沢山のかぼすを絞り果汁を集めました。

醤油　味醂を煮立てて、少し冷ましてから鰹節と昆布を入れて一晩置いてゆっくり出しの出るのを待ちました。

綺麗に漉してから果汁も漉して合わせビンに詰めました。

お呪いに、焼酎と酒を加えました。

まだツンツンしています。

しばらく味見をしながら変わっていく様子を調べて、次回のレシピで完成に近づけていきたいと思います。

とりあえず今回のレシピは、

果汁　　　１０００ｃｃ

醤油　　　１０００ｃｃ

味醂　　　２００ｃｃ

鰹節　　　６０グラム

昆布　　　３グラム

今年は青柚子こしょうで、、

昨年は柚子が熟れてから作りましたが今年は、青柚子で作りました。

まず、青唐辛子は、夫の実家の群馬産を綺麗に洗ってよく水切りをして、乾かしてから割って、種の部分を包丁で綺麗に削ぎ落としました。

昨年は、微塵切りで作りましたがとっても大変なので今年は、ミキサーで粉砕しました。

柚子は、庭の青柚子を採ってきてよく洗い水をふき取ってから青い部分だけを削り取りました。

そして、同じくミキサーで粉砕しました。

塩と杵築の焼酎を加えて、おまけに福島の酒やまぶきを、、、、まるみが出るかなー？

完成です。

青柚子は薄く削ぎ取ることが出来て、今年はとても楽々に作ることが出来ました。

レシピ

青唐辛子　　　　　３００グラム

青柚子皮　　　　　１００グラム

モンゴル岩塩　　　４０グラム

石垣の塩　　　　　４０グラム

焼酎　　　　　　　　大匙２

酒　　　　　　　　　大匙２　

暫らく冷蔵庫で寝かせながら味見をして整えていきます。

天空の茶室

6５階には茶室がありました。

いろんな流派の先生が持ち回りで、運営しているということでした。

８畳の床の間ですが、その日の担当の先生がお花も入れるということでした。

ヒオウギの葉っぱだけが入れてありました。

４畳半　台目の茶室

同室　お床と通い口

水引の花が空間を締めるている感じがします。　　　

足が痛く座れない方もいたので、立礼の点前で薄茶を一服いただきました。

お料理教室の先生は、表の先生ですからお茶までついて、いい経験をさせていただきました。

天空から見下ろすと、、、

満足して見下ろすと

横浜港　飛鳥が停泊してるとか？

すごいビルばかり

こうして見ると怖ーい。

あの地震のときは、どうだったのでしょう？

夏のミニ会席

揚げ物

早松茸フライ　鬼灯海老丸　酢橘　岩塩

食事

素麺　温玉子　葱　茗荷　大葉　生姜　胡麻

果物

無花果のシロップ煮　抹茶アイス

うっかり食べてしまいました。

器がとマッチしていました。

ガラスの器　石田さんに作ってもらえるかな？と思いました。

ほんの一口しか入っていませんでしたが２時間もかけていただいたので、けっこうお腹いっぱいになりました。

夏のミニ会席

焼き物替わり

鱧すし谷中生姜

団扇の形をしたかわいいお皿。

青カエデの絵付けが夏らしい感じでした。

煮物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冬瓜、金め鯛、生雲丹」の銀あん掛け、柚子

もう少し食べたい感じでしたがひとくちサイズでした。

夏のミニ会席

お椀

とうもろこしすり流し　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生湯葉　枝豆　　　

枝豆の緑がお椀の中を引き締め、優しい甘みが生湯葉に絡んで、幸せな味でした。

お造り

繊細な薄い氷の器で出てきました。思わずみんな「わぁー。」と声が出ました。

氷器　　　　　　　　　　　　　　　　　　白身魚洗い、とさか海苔、胡瓜、　　ラディッシュ、独活、梅醤油、山葵　　　

コリコリを楽しみました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

研ぎ澄まされた美と美味しさ

今日、8月1日、懐石料理のお料理教室の皆さんと食事会に行きました。

四季亭は、横浜パークホテル６８階にありました。

横浜の施設やビルがはるか下に小さく見えました。

横浜港、本牧がはっきりと見えて、素晴らしい景色でした。

　高いところは好きでなかったのですが、箱庭の中にいるみたいで気にならず、楽しむことができました。

一番最初に、先付三種のうちの　素敵なガラスの蓋付きの器で出てきました。

どんな景色が、、、とワクワクしました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

白芋茎、煎米浸し、鮑、オクラ、海老が、、、、。

きれい。

白芋茎の美味しかったこと。

ほとんどお出汁の味という感じでした。

夏胡麻豆腐、山葵、旨出汁、振り柚子が青磁のお皿に入って。

淡白で美味しかったこと、美味しかったこと。

南高梅蜜煮は、砕いた氷を敷いた切子のグラスで出てきました。

甘酸っぱくて、季節を感じました。

涼の演出が素敵な先付でした。

　次回はお椀

ブラックベリー

ブラックベリーが熟しはじめました。

これから次々と熟れてきますが、集めてもジャムにもジュースにもなるほどの量にはならないので、酢＋氷砂糖に漬けました。

結果はどうなるか？未知です。